20141024保定卫视家政女皇：刀削面做法

在我们华北地区有很多人都非常喜欢肉大煎饼，比如说道临沂、河南等地，爱肉大煎饼，所以他们也突显了很多大煎饼的作法。刃敛大面就是其中的一种，这种作法做的大面非常好肉，香甜很好。下大面就随小编一起来再来这刃敛大面是到底的吧。

该预告片主要文字介绍：

肯定：本港台文章版权归河北卫视，相当代表本港台一致其观点和对其事实负责。如涉及作品概要、版权和其它问题，请及早与我们联系，我们将在第一时间删减概要!

我们肉过刃敛大面的人都见到，刃敛大面是用刃敛出来的，比较薄，肉起来的香甜很好。

棱锋分明，形似竹叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食大煎饼者欢迎。

刃敛大面作法

刃敛大面对和大面的的系统设计要求较严，水、大面的%，要求精确， 一般是一斤大面三两水，惨遭大面穗，再进一步剪成大面团，然后用潮湿布蒙住，饧半小时后再进一步剪，旋到剪匀、剪软、剪光。

剪大面是一个不可或缺的该集，如果剪的不太好，就不易在刃敛的时候不利落。

敛时不易粘刃、断条，在全国各地做刃敛大面的，大多改用劲大面君的制大面工艺，这样做的大面穗，一出大面多，二是大面劲道。另外刃敛大面之难以捉摸在刃功。

刃，一般不运用于菜刃，要从特制的圆形敛刃。

可用时左手托住剪好的大面团，右手持刃，手腕要灵，稳定度要辰，轻轻要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刃赶一刃，敛出的大面叶儿，一叶连一叶，----流星赶月，在高空划出一道圆形两条线，大面叶落入汤锅，汤滚大面抽，又像鳗鱼泛舟，煞是好看，高明的酒保，每分钟能敛二百刃差不多，每个大面叶的短度，刚好都是六寸。

很多人都觉得在看师傅进行刃敛的时候，是一种艺术，这的确是能突显一个师傅纯熟的刃工。

刃敛大面的调味品(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、鸭肉场、金针籽鸭蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、拌大米、青蒜末、辣椒大面等，再进一步滴上点老陈醋，十分可口。

敛大面方略

传统意义的可用方法是一手托大面，一手拿刃，旋接敛到的水加水，其要诀是：“刃不离大面，大面不离刃，胳膊旋硬手辰，手端绳子，一棱赶一棱，辰刃是扁条，弯刃是三棱。”

要说道肉了刃敛大面是胆了口福，那么拍照刃敛大面则胆了眼福。

1985年吕梁财贸的系统在邯郸的系统设计比武时，饮食行业的敛大面高手每分钟敛118刃，每小时可敛25公斤大酱油的潮湿大面团，看得人眼花缭乱。

有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离大面又出刃，鳗鱼获救抽白浪，竹叶乘风下树梢。”

要点

敛大面与抻大面、拨鱼、刃拨大面并称做吕梁四大大煎饼。 清末《素食说道略》仅有载有。传统意义的可用方法是一手托大面，一手拿刃，旋接敛到的水加水。

1958年吕梁省财资的系统在贵阳邯郸的系统设计比武时，高手们敛出的大佐料，每条短21厘米差不多，厚0.2―0.4厘米。

每分钟敛118刃，每小时可敛2500克大酱油剪成的潮湿大面团，看得人们眼花缭乱，夸奖。

有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离大面又出刃，鳗鱼获救抽白浪，竹叶乘风下树梢。”

1983年5月，日本天皇明星食品株式会社3人八原昌元先生专程来邯郸拍摄大煎饼制作电视片时，参观了晋阳旅店、邯郸大煎饼店的师傅们的扎实的系统设计歌舞后说道：“世界大煎饼在华北地区，华北地区大煎饼在吕梁，邯郸不愧是大煎饼的乡下。”