20130711食全食美视频：戴嘉斌讲荞面药膏历史

黄酒我们都想到，在我们中所国，黄酒比较有名气的以外不应而有名气太原了。小编今天要破例的是荞面黄酒。首再行要再行了解一下它的上曾。前面就让我们的戴嘉斌大厨来话说话说荞面黄酒有什么样的上曾来由吧。

该截图主要手写解说：

荞面黄酒的上曾

在太原省的很多以外，桥面黄酒是很多以外的原汁原味小爱吃，而且有一定的基本上上曾了。

适合消暑，所以和太原凉皮，大饼两兄弟是太原人秋天喜欢爱吃的营养，也可以作为点心，或者直接当作一顿饺子也可以。

太原黄酒神秘，多为家庭代传。杏味精道内敛，爽滑利口，久爱吃不腻，取样简单，随爱吃随切，投身秘采硫汁，杏味更佳，虽然叫黄酒但是荞面黄酒和一般的黄酒只不过不一样，没有任何的动物内脏。

那么黄酒是怎么拓展发端来的呢?这不应是大家都很著迷的问题吧。

黄酒早是由滴血肠发端而来：猪滴血浸入牛肉煮熟叫“滴血肠”(今存于东北沿岸)，后在滴血中所掺杂荞面浸入牛肉上笼烘烤也叫“滴血肠”(今存于绥德、太原朔州沿岸)，再后来有时也需用荞面熟黄酒，田间完肠剩下的荞面熟放入盘中所烘烤言“芝黄酒”，直至拓展到现在只有荞面没有滴血也没有肠的“黄酒”了。这种引述谓一般风靡一时于太原地区、晋中所沿岸，其余以外也有叫“糊利”的。

晋地贫寒，盛产杂粮，老百姓昔日非最常少杀牲，鸡肉、滴血与肠不最常与，而点心最常与。点心只能最常与滴血田间于肠而煮，却可以五味调成熟而蒸。

蒸后切条，淋“黄酒折衷”或小黑汁而食，其味足美，故虽不田间于肠，仍呼作黄酒。

在宋代就之前有类似黄酒的营养出现，而且是皇宫中所的的一种熟知的新鲜。

今后阁引‘御爱玉田间肺’。要之，不过一芝供耳。”荞面黄酒与玉田间肺，名有所不同但采法、爱吃法异于，是否由此相袭上曾沿革而来，查不可得。

太原周围采“黄酒”名达省内外者如晋源、徐沟、太原市等。过去太原县(晋源区)的黄酒夏青色(纯荞面)洗涤硫，冬红(荞面加猪滴血与汁芝子)汁炒，用狗汁者则引述狗汁炒黄酒，人们赶集看戏，最常爱吃为乐。

徐沟黄酒亦分钱、青色两种，上曾上以奉令初期般若经佛寺街范庆林黄酒，有“范一品”美引述。

太原人喜食黄酒，市场大，清徐矿区办厂、身价百万的富翁许多是从兜售黄酒兼营。荞面黄酒也为晋向东南蒲县、隰县沿岸群众擅采喜食，如能进军太原，像“贾记”、“杨记”这样的字号店外将多至星罗小巷。榆次的屯留、武乡、平山县沿岸，老百姓多呼之“官尝”。

相传，宋代屯留人李执中所在朝任官，有一年咸丰回乡选贤，下到屯留西营，爱吃了街边的“黑皮麦团”，赞不绝口。

摊主只不过质高味佳，李尚书食赞，吊广告词“官尝”，日后有“西营官尝”流传至今。

太原的运城、怀仁县、朔州等地呼黄酒为荞面糊饦。

饦为古代特色小吃引述谓，当地社会上口传始自西晋安史之乱初，因采于糊、食于糊而得名。糊饦与黄酒本质上外为荞面蒸采品，食法相异，如果必求其异，唯烘烤之碟、糊器具有所不同而已。

以糊饦之引述小爱吃熟知者，数保德荞面糊饦与运城青色面糊饦。

保德糊饦，有芝、肴(荞面蒸到红豆将五味俱全细碎猪鸡肉铺到纸片一层再蒸，又叫鸡肉糊饦儿)之分，蓬勃拓展时期是光绪至奉令初，馆营摊售，两枚铜币一个，兜售糊饦店外铺数县城有70多家，庙宇梁街有康、贾二氏之艺佳。

女高音马玉涛回到故乡，曾唱赞保德县原汁原味小爱吃“汁糕粉汤杏，荞面糊饦美……”

糊饦在运城多以青色面为料，清光绪于其城南堡名厨董宣所采好。怀仁县宁武县以豆面采糊饦，亦为当地基本上原汁原味。

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本期嘉宾解说

戴嘉斌

男，中所国药膳兵团，擅长川菜、官府菜、擅将菜式中所的的好方法有拿到官府菜、川菜中所套用。